蟹黃和蟹膏的區別是什麼

蟹黄

1、蟹黃和蟹膏所屬不同:蟹黃是在母蟹中才有的,而蟹膏在公蟹中才有。很多人以為母蟹蟹黃比公蟹多,其實差矣,公蟹中是不會有蟹黃的。

2、蟹黃和蟹膏顏色不同:隨著母蟹成長,蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色,這時候母蟹的性腺就成熟瞭,很多蟹卵就在這時候被排出體外,而蟹黃“堅守”在蟹的身體內部,成為其精華的匯聚之所。蟹膏在一定程度上其實是脂肪。蟹膏集中產生於公蟹過冬時期,這段時間裡,脂肪堆積而成。蟹膏位於蟹殼和蟹坨坨當中,呈白粘狀,煮熟以後變成瞭半透明狀。

3、蟹黃和蟹膏成分不同:蟹黃論成分,蟹黃和蟹卵很接近,但是兩者有本質區別。首先,蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,但還有其他的大閘蟹器官、腺體、組織液等物質,並非單純的蟹卵。蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合,也是雄蟹強壯與成熟的標致。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀;蒸熟後,為半透明、粘粘的、還會有點膩。河蟹膏微甜,海蟹膏則略腥,它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。

4、蟹黃和蟹膏味道不同:蟹黃中含有一定量的還沒怎麼發育的受精卵,吃起來有一種沙沙的顆粒感,有點像雞蛋黃的味道,但比雞蛋黃更鮮美。蟹膏的構成更加細膩、綿密,口感味道其實很難講清楚,是一種香,但並不是入口即香,需要你含在口中,待它慢慢融化,這味道才逐漸地顯現出來。

以上就是小編給大傢介紹瞭蟹黃和蟹膏的區別,相信大傢對此有瞭一定的瞭解,希望能幫到大傢。

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