1、原料:排骨,薑,蔥,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香葉),花椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽)。
2、排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。薑切片,蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右);
3、鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化;
4、待糖水炒制變為棕紅色,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接著放入薑片,花椒和香料;
5、炒出香味後倒入少許料酒、蠔油和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥;
6、大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料;
7、大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精後起鍋即成。