1、海叁的生長發育期限和營養成分是有關系的。3年以上就可稱之為成年人參。參齡越長的海叁在深海中渡過瞭悠長的時光，吸取瞭大量的深海精粹，其身體存款的營養成分更豐富一些。因此，期限越長的海叁，肉質地更厚，營養成分高些，也更寶貴。
2、海參是海味珍品，古籍上說“海參其性溫補，足敵人參”，所以稱為海參；另一種說法是因形似人參，生於海中，稱為海參。
3、海參肉質細嫩，營養價值高，蛋白質含量較豬肉、牛肉還高，並含多種礦物質，如鈣、鐵、磷等，膽固醇含量極微，又富含膠質，被視為餐中珍饈，有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。此外，海參含有對懷孕婦女有益的豐富蛋白質、脂肪、DHA等。另外，海參含微量元素釩及碘，其中釩含量為各類食物之首，而這兩種元素均為人體生長代謝所不可或缺。
4、中醫認為海參味甘咸、性微寒、功效補腎益精、養血潤燥、除濕利尿。主治精血虧損，虛弱、陽痿、夢遺、小便頻數。很適合肝炎、糖尿病、老人及營養不良的人食用。
