1、米酒發酵：在盆中放入面粉、白糖以及適量米酒攪拌均勻，然後將面粉揉成光滑的面團；蓋上保鮮膜，放置在溫暖的地方發酵。等面團變成兩倍大之後拿出來，揉至表面光滑，然後分成小份，揉成饅頭胚；然後再靜置一段時間，這樣沒用酵母粉也可以發酵饅頭。
2、蜂蜜發酵：將面粉和蜂蜜按照25：1的比例進行混合攪拌，然後加水攪拌，揉成面團；蓋上濕佈，放置在溫暖的地方4-6小時即可發起面團。
3、老面引子發酵：或者還可以用傳統的方法來發酵面團，那就是使用——老面引子。老面是指上一次發面留下的一小塊面頭，裡面有許多酵母菌。老面引子的發面效果最好，而且安全、健康。
但是老面引子有兩個缺點，一是老面引子放不瞭太長時間；二是老面引子的發面速度比較慢。所以，現在很少有人會用老面引子來發酵。
