1、食材:雞、鴨、豬、牛、羊等適量。
2、先熬好高湯備用,用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬制成的清湯。
3、鹵料,主要有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香葉,公丁香,母丁香,沙薑,南薑,香茅草,甘草,草果等。
4、用紗佈包好,溫水浸泡15分鐘,要用的肉做氽水處理,備用。
5、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,敲碎後用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,即成糖色。
6、摻入鮮湯,適量,放入薑蔥,調入精鹽、味精和糖色,再放入料包,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮鹵水。
7、將肉放入鹵水中燒開,然後改用小火,質爛即成,吃時可以切成片,適當加些配菜。