1、準備好用料：雞半隻，腐竹200G，胡蘿卜一個，薑一塊，豆瓣醬一勺，生抽2勺，蔥兩根，八角2個，料酒一勺，五香粉適量。
2、雞肉提前洗好剁塊瞭，腐竹提前用清水泡開，用冷水泡不容易煮碎，胡蘿卜切滾刀塊，薑切小片，蔥切段。
3、雞肉焯水，放幾顆花椒去腥。
4、熱鍋溫油，倒入瀝幹水份的雞肉煸炒。
5、雞皮微微發黃的時候撥在一旁，有油的地方放豆瓣醬炒出紅油、放上薑片、蔥段、八角、料酒和生抽炒香；再放入胡蘿卜塊快速炒均勻入味。
6、調鹽後加入適量的清水（要沒過菜的量），蓋上鍋蓋燒20分鐘。
7、再放上泡好瀝水的腐竹繼續燜25分鐘，燜至腐竹軟爛，大火收汁。
8、起鍋後再放點小蔥提色又提味。
溫馨提示，由於雞肉和腐竹都非常容易熟，因此胡蘿卜要稍微塊一點，以免不熟。另外，要是不吃辣的可以不放豆瓣醬哦。
