1、酸奶從冰箱取郵放置到常溫後與液態的黃油混合,攪拌到均勻無顆粒狀。
2、倒入淡奶油攪拌均勻。
3、加入蛋黃攪拌均勻。
4、低粉+玉米淀粉混合過篩後加入。
5、攪拌至完全無顆粒,成酸奶蛋黃糊。
6、另取一盆,分次加入白糖。
7、打發蛋白液,至抬起打蛋器上部呈略彎弧度,盆中有一魚鉤狀彎鉤即可。
8、取1/3蛋白糊,加入酸奶糊中,用切拌的手法混合均勻。
9、將混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆內,從邊緣往下切拌均勻,成蛋糕液(註意不要畫圈攪拌,否則蛋白消泡,做出來的蛋糕會很塌哦~蛋糕的高度是靠泡泡托起的,這是我失敗多次才領會的)。
10、拌好的蛋糕液倒入錫紙包裹好的模具中,大力磕兩下排氣。
11、蛋糕模放在烤盤上,烤盤裡倒入熱水,一起入預熱好的烤箱中。
12、中層,上下火,160度60分鐘即可出鍋。