1、準備適量的辣椒先清洗幹凈,然後攤開晾幹水分備用;再洗一些生薑,同樣晾幹水分,還有大蒜去皮也同樣晾幹水分備用。
2、晾幹水分之後我們帶上手套,準備處理辣椒,將辣椒的根蒂剪掉,或者用刀切都可以,保證工具都無水無油就可以,然後將辣椒切小粒,加入生薑和蒜粒一起剁碎,生薑和蒜沒有固定的比例,喜歡吃就多放,不喜歡吃就少放。
3、接著就是用刀翻入剁碎,傢裡有破壁機的可以放到破壁機中直接打碎,中檔就可以瞭,高檔打的話會太碎,口感也不好,一定要保證無水無油。
4、然後我們加入適量的食鹽,按照一斤辣椒一兩鹽的比例進行添加就可以瞭,再加入適量的白糖和高度白酒,攪拌均勻,拌好之後嘗一下味道,符合自己的口味最重要。
5、拌好的辣椒醬裝進幹凈的密封罐中,蓋上蓋子放到避光處儲存就可以瞭。