1、臘魚先分割成數小段。
2、剝掉魚鱗；用幹凈毛巾反復搽洗幹凈。
3、臘魚剁成小塊備用。
4、剁好的臘魚塊。
5、準備好高度白酒和壇子。
6、壇子提前洗凈、瀝幹水分；壇子中倒入白酒，將壇內壁晃滿白酒。
7、白酒倒入大碗中。
8、放入臘魚塊。
9、將臘魚塊沾滿白酒後，放入壇子中。
10、逐塊將全部臘魚沾酒放入壇子中。
11、蓋上內蓋。
12、蒙上保鮮袋；將瓶口紮緊。
13、蓋上外蓋，密閉，放入陰冷處保存（我放在地廚櫃中，一般放上一年沒問題）。一般做的酒糟魚，一個月以後就可以吃瞭。
14、糟好的臘魚夾出來放入碗中（這酒糟魚是去年做的，今年的還沒糟好）。
15、放入薑絲。
16、淋入生抽。
17、加入紅剁椒。
18、放入飯煲，隨煮飯時一同蒸好。
19、蒸好的臘味酒糟魚淋入芝麻油，拌勻即可食用。
