1、花生油過期瞭不能吃。花生油屬於混合油，含有多種脂肪酸，花生油在開封之後很容易被氧化變質，會生成小分子醛類、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物，不建議食用。油脂氧化酸敗或氧化分解都會生成環氧丙醛的具有毒性的小分子醛類，食用之後可引起食物中毒。酸敗的油脂對胃腸有強烈的刺激作用，在食用之後會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀，嚴重時甚至會引起胃腸出血。
2、花生油的保質期通常有18個月的時間，未開封的花生油可存放2年的時間，對於已經開封的花生油，氧化速度是比較快的，若是長時間不吃會導致花生油變質，影響食用口感與價值，所以需在保質期內吃完。
