1、叫化雞又稱常熟叫化雞，是江蘇常熟地區傳統名菜，屬於江浙菜系。入口酥爛肥嫩，風味獨特。
2、相傳，很早以前，有一個叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出瞭的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據這個傳說，去粗取精，精工效法創制此雞。
3、做法
制作食材：嫩母雞一隻兩斤，洋蔥一個，薑、蔥、蒜、香菜各50克，五香粉、生抽、鹽、橄欖油、料酒、蜂蜜適量。
制作流程
（1）嫩母雞一隻，宰殺洗凈，去掉內臟。
（2）將薑蔥蒜、洋蔥、香菜切好。
（3）用鹽和五香粉將雞裡裡外外塗抹均勻，然後加入薑蔥蒜，洋蔥香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起，將雞醃制4小時。
（4）用荷葉一張將雞包起來，並將薑蔥等配料塞入雞的肚子裡，再用錫紙將雞包兩層。
（5）包好的雞入烤箱，上下火250度烤30分鐘，180度烤2小時就行瞭。
（6）將烤好的雞剪開錫紙和荷葉就行瞭。
