1、新茶：一般3年內為新茶，湯色橙黃，香氣純正，滋味醇和，微澀。
2、陳茶：一般保藏15年左右為陳茶，湯色紅亮，香氣純正，有陳香味，滋味醇和，回甘，無澀味。但要註意，有企業將新黑毛茶制作成產品時搞人工後發酵，即用人工方法加速陳化，湯呈紅色，實為新茶。
3、老陳茶：一般保藏15年以上為老陳茶，湯色橙紅亮，或琥珀色，陳香味突出，滋味醇厚、滑爽，回味甘甜。陳化年份更長些，正在或已經碳化，還伴有“茶蟲”和微生物的代謝產物——“蟲屎茶”，可以從代謝物看安化黑茶品質形成的機制。這種茶，有高雅的熟香，味濃回甘，醇正厚重，湯色烏紅，別有一番風味。
