1、晾曬貯存法：白菜的含水量很高，貯藏溫度過高會容易腐爛，采購買菜後，先晾曬4-5天，每天將白菜翻曬一下，以免一邊曬幹一邊腐爛，曬好後最外層的白菜葉因失去水分變焉，將大白菜搬移到儲存間，但是一定要將爛頁摘掉，不然越爛越多。
2、防熱防凍法：白菜在高溫的地方容易腐爛，在低溫的地方又容易凍壞，所以貯存白菜還要註意溫度，白菜適宜的貯存溫度是0-5度。傢裡有暖氣溫度高的就不要把白菜放到室內儲藏瞭，可以放到院子裡或者地下室（住樓房的），傢裡沒有供暖比較冷的，如果溫度在0度左右則通風貯存即可，若溫度在0度以下，要在白菜上鋪些塑料佈或者棉被，防止凍傷。無論貯存在室外室內，都要隔幾天翻動一下，發現有壞頁及時摘掉。
3、土藏法：在秋冬交接的時點，溫度還不算很低，這時候可以把白菜埋在自己院子裡的土壤裡，先挖好土坑，晾曬兩天，以免土壤中濕氣太大白菜爛根，晾曬好土壤後，將白菜根部朝下一一埋好，天氣漸冷後，就在白菜上部逐漸加幹土覆蓋。待食用的時候，一顆顆挖出來即可。
