1、和面，包餃子和平時吃面條用的面不一樣，要用高筋面粉，如果不清楚的話可以直接買餃子粉，和面要軟硬適中，和好後面要放在盆裡蓋上蓋子醒一會。
2、準備餃子餡所需要的食材，首先是肉，通常傢常餃子會選三種肉，豬肉，牛肉和羊肉，豬當腰，羊肋扇，牛裡脊這幾種肉都是可以的。無論是什麼肉最好自己回傢剁碎，一邊剁一邊加入蔥薑和鹽，剁好後熱花椒油撒在肉上（花椒油要趁熱哦），最後喂上醬油、十三香攪勻備用。
3、豬肉整體比較肥，當腰這部分比較適中。
4、羊肋扇也是一樣，肥瘦適中。
5、牛裡脊非常的嫩，很適合做牛肉餡。
6、然後就是根據肉餡選擇相對應的蔬菜瞭，簡單列舉一些常見的吧，豬肉的搭配比較多，例如：大蔥，白菜，蓮菜，韭菜，茴香，香菇等等；羊肉的話，胡蘿卜；牛肉可以和芹菜，蓮菜配，非常好吃。水分比較多的蔬菜大傢剁好後一定要把水擠幹。
7、將剁好的菜放在另一個盆裡，加適量鹽、味精、醬油攪勻。肉餡和菜餡一定要分開加調味品，肉餡要先弄好，多煨一會。嘗一下咸淡，就可以混到一起，拌勻瞭。
8、然後把面切一塊出來，搓成細條裝，再切成楔子，拍扁，用搟面杖搟成中間厚兩邊薄的圓形餃子皮。
9、下面開始包餃子，口一定要捏好，要不就隻能吃片湯瞭。
10、煮肉餡的餃子這裡有一個小技巧，餃子下鍋後第一次水開可以加入一小碗涼水，等水再開煮4-5分鐘就可以出鍋瞭，加涼水一是可以保證肉煮熟，二是可以補充鍋內蒸發的水分。素餡餃子熟的快可以不用這樣。
