1、【原料】生抽250克,水500克,米酒50克,冰糖100克,味精5克,麻油少許,花生油50克。
2、【香料】陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙薑各5克,羅漢果半個(若缺,則以甘草2.5克代)。
3、【制作過程】將油放在鑊中燒熱,加入冰糖炒出絲;將香料放入佈袋中,在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鐘即成鹵味。
4、鹵味制作舉例:鹵牛肉:將牛肉500克放入上面鹵味水中煲熟即可食用(還可鹵豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等)。
1、【原料】生抽250克,水500克,米酒50克,冰糖100克,味精5克,麻油少許,花生油50克。
2、【香料】陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙薑各5克,羅漢果半個(若缺,則以甘草2.5克代)。
3、【制作過程】將油放在鑊中燒熱,加入冰糖炒出絲;將香料放入佈袋中,在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鐘即成鹵味。
4、鹵味制作舉例:鹵牛肉:將牛肉500克放入上面鹵味水中煲熟即可食用(還可鹵豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等)。