1、首先把雞腿用清水沖洗解凍,解凍後放在清水中浸泡十幾分鐘備用。接下來準備香料,把大蔥切成蔥段、生薑切成片。
2、鍋裡放水,把解凍好的雞腿涼水下鍋,大火把水燒開後撇除浮沫,加入少許料酒再煮2分鐘後撈出。
3、把撈出雞腿,用涼水沖洗,然後放在涼水中浸泡,這樣可以使雞腿的表皮變得緊實,在接下來鹵雞腿的過程中不容易破皮。
4、鍋裡加入適量食用油,油熱後把蔥段和薑片下入鍋中,煸炒出香味後加入剩餘的其他香料,煸炒出香料的香味。
5、把香料炒香後加入兩勺甜面醬繼續翻炒,把甜面醬的醬香味炒出來以後適量開水,再加入適量鹽、生抽、雞精調味,適量老抽調色。
6、大火把湯汁燒開後,加入雞腿,大火把湯汁再次煮開後蓋上鍋蓋轉為中火燉煮15分鐘,燉雞腿的過程中切忌不要經常去攪動它,那樣很容易會使雞腿破皮。
7、15分鐘後關火,讓雞腿在鹵湯中浸泡2小時以上,雞腿在鹵湯中浸泡的過程中可以充分吸收鹵湯的香味,使肉質更加入味。雞腿浸泡入味後從鹵湯中撈出即可食用,顏色亮色、肉質鮮美入味,特別好吃。