1、看吃牛排的人選
首先確定吃牛排的人選，如果是自己吃，就根據自己的喜好來，如果是小孩吃就要盡量選肉嫩多汁的，比如菲力牛排，如果是朋友吃要考慮朋友是否在減肥，是牛排入門級學徒還是牛排老手，老手更偏向於吃西冷牛排，因為肉質鮮嫩有嚼勁。
2、看牛排的部位
菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛裡脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤，T骨在去骨和切去菲力之後便是紐約客肉質非常柔軟，而肋眼切成1、5厘米厚煎烤最適合，部位不同適合的烹調方法也不同，比如牛嫩肩肉，肉質結實而富有彈性，厚薄口感都很好，除瞭做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以後部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會輸給肋眼。
3、看牛排的品牌
大品牌的牛排從牛的飼養開始到上餐桌，每一步都有保證，小作坊的牛排絕對不會如此細節，因此選大品牌的有知名度的更合適，品質很有保證。
