爆炒辣子雞 做辣子雞的方法

爆炒辣子雞 做辣子雞的方法

1、雞洗凈後切小塊,撒上鹽、淀粉一勺、一小勺白酒(讓雞肉增香,爆炒之後容易脫骨);

2、炒鍋裡放適量油,要比平時炒菜的量多一倍,把幹辣椒、花椒、

一半量的蔥、薑用小火慢慢炒香,看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出;

3、鍋裡剩下的辣椒油燒熱,此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時,下蔥段和薑片炒香,放入雞肉,中火不停翻炒至雞肉變白,此時將雞肉盛出,鍋裡多餘的油倒出不用;

4、油鍋加熱到略微冒煙時,快速放下炸好的幹辣椒和雞肉,等充分混合好後,加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖,炒至雞肉全熟就好瞭。

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