1、蓮子提前一夜浸泡。
2、浸泡好得蓮子,手能掐出印子。
3、水燒開煮蓮子,煮熟後的蓮子撈出,然後掰開看看蓮子中間的綠芯還在不,要仔細檢查,那個很苦,會影響蓮蓉餡的口感。
4、蓮子加水放入料理機攪打成泥,稀點也沒關系。後續會炒制。
5、入鍋小火炒制。
6、分三次入油炒制,每次等油和蓮子完全融合瞭再加下一次。
7、可以看到水分慢慢變少,加入白糖。
8、如果當天不用的話可以冷藏保存,但是自己傢裡做的沒有添加劑,還是應該盡快食用。做月餅或者點心都可以。糖的話可以酌情增減,這個看個人喜好,沒有固定標準。