1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可洗凈控幹水分，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、白菜洗凈後瀝幹水分，然後把白菜放進容器內，一層白菜散一層鹽，放時盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、這麼白菜之往容器裡加滿涼開水，最後在上面壓上一塊幹凈的石頭防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛），桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置陰涼處醃制20天以上即可食用，溫度越高發酵時間越短。
4、東北酸菜是東北地區的一種傢常特色食物。采用大白菜醃制而成，極具東北地方特色。白菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
