1、買來的新鮮扇貝，要先加冷水清洗一下珍珠貝上的細沙。
2、用水果刀，強烈推薦西餐廳的餐刀。將刀伸入珍珠貝，將珍珠貝一開為二，另外也就劃斷掉珍珠貝裡邊貝肉。這時你能見到珍珠貝的兩側都含有貝肉。
3、再用餐刀，貼緊珍珠貝的底端，將貝肉徹底去除出去。此流程刀一定要緊靠珍珠貝的底端，才可以取出詳細的貝肉。
4、將貝肉與珍珠貝分離。先開清除貝肉，用刀將貝肉的內臟器官，也就是看起來黑糊糊的東西除去。隨後將詳細的貝肉放進一個海碗內。添加一點點鹽，用食鹽水侵泡兩三分鐘，用筷子順時針方向轉動貝肉，那樣做的目地是使貝肉表層的細沙沉到瓷碗。
5、將貝肉撈起來，剛剛海碗中的水扔掉，在碗中放進適當的水淀粉，再把貝肉放進碗中，用力輕輕地手洗貝肉。那樣做水淀粉會把貝肉中殘餘的細沙完全帶去。最終，再用冷水洗一遍，貝肉就生產加工好啦。
6、假如做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝得話，還需要珍珠貝做支撐架，那麼能夠采用細毛刷或是軟毛牙刷，再將珍珠貝上的細沙完全清掉。
