1、制作工藝不同：紅糖是以甘蔗為原料，經提取糖汁、清凈處理後，直接煮制不經分泌的棕紅色或黃褐色的糖。赤砂糖是提取瞭一部分糖制成白砂糖，剩下的再幹燥成赤砂糖。一定意義上，赤砂糖可以看成是白砂糖生產的“副產品”。
2、外觀不同：從外表看，赤砂糖晶粒較大，晶面明顯，色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐等，而紅糖因為其內含雜質較多，外表看起來比較粗糙。而且傳統的紅糖含水量較高，也因此保質期較短，常溫下一般隻能放三個月。而赤砂糖大多都是出自正規的廠傢生產，含水量有嚴格的把控，較一般手工紅糖含水量低，所以保質期也較為長久。
3、成分不同：紅糖要把甘蔗內的果糖、還原糖、葡萄糖、糖蜜以及維生素和礦物質微量元素等全部結晶，是一種混合物，為多元糖。由於沒有經過分蜜加工，保留特有的顏色、焦香風味和多種營養成分。而赤砂糖是生產白砂糖後的副產品進行再加工生產的糖，雖然也含有部分紅糖的成分，但是把多元糖分與微量元素處理掉瞭。所以赤砂糖的優點是甜度高、純度高、溶化快，適合烹飪使用，但其缺點是口感差。
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