1、把羊肋排、白蘿卜洗凈,切塊,蒜瓣薑片切碎。白蘿卜滾刀塊,同羊肉一起下鍋焯水。白蘿卜就是去掉羊肉的膻味,焯完水倒掉。
2、倒入適量的油在鍋裡,放幹辣椒,薑片和蒜瓣煸炒。
3、倒入瀝幹水的羊肉略微翻炒。
4、倒入料酒和老抽,繼續翻炒,然後加入溫水,水量同羊肉持平為準,放入香葉,桂皮,油辣椒,大火煮開。
5、撇去浮沫,加入適量的糖,先放糖主要是讓糖的味道滲入羊肉裡,吃起來比較柔和。再有就是能上點糖色。
6、接著就轉小火慢燉,時間基本上需要兩個小時。期間如果水不夠的話,一定要加溫水,繼續慢燉至羊肉酥軟,筷子能夠插進羊皮裡就差不多瞭。
7、加入適量的鹽,轉大火收汁即可食用。