1、芋頭200克切小塊，小紫薯一個，都洗凈去皮，上鍋蒸熟，用筷子能輕松紮透就是蒸好瞭。
2、用搟面杖把紫薯和芋頭都搗碎，放入煉乳或者白糖都可以。
3、把芋頭和紫薯混合。
4、準備兩個雞蛋，打成蛋液，用於刷表面，再準備些椰蓉，適量吐司片。
5、吐司片去四邊，用搟面杖搟成薄片，香芋餡料均勻塗抹在吐司上，兩邊留出來。
6、卷好的每個吐司卷，中間切一刀，平鋪在烤盤上，先用橄欖油在吐司上刷一層，這樣避免烘烤的時候吐司皮裂開。
7、最後再刷上一層蛋液，表面撒上適量椰蓉，烤箱180度預熱8分鐘，烤盤放在中層烤15-20分鐘，表面上色至金黃即可。
以上就是香脆芋頭卷的傢常做法瞭，這種用烤箱做的香脆芋頭卷，相較於油煎的香脆芋頭卷，更加好吃，更加健康。
