1、先用開水把案板的兩面都清洗幹凈，新的案板表層都有一層蠟狀物，是為瞭防止案板開裂用的，用熱水澆淋，一般兩次就可以去除幹凈。
2、用熱水沖洗之後，將案板用濃鹽水浸泡一天。濃鹽水就是把水燒開，趁熱加鹽，加到不再溶化為止。用濃鹽水泡一天的目的，是讓木頭表面帶有鹽分，可以防止幹燥開裂。
3、將案板取出晾幹後，在表面均勻塗抹一層食用油，待油完全滲入砧板後即可正常使用，這樣做的目的，是使砧板在使用過程中不易開裂變形。
如果案板是塑料材質的，買回傢後用清水將兩面仔細刷洗幹凈即可。一般建議用塑料砧板切蔬菜水果，不建議切肉類，或者是加熱的食物。
