1、要選蟹殼色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色。一般體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。
2、註意找肚臍突出來的，這種一般都脂肥膏滿。而凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，才能挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。
3、檢查蟹足是否結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老劍如果無毛的，大多是體軟無膘。
4、挑蟹要分清雌雄，一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。俗話說：“農歷八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹”。因為農歷九月過後雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。而九月前，則屬雌蟹更為肥美。
5、將蟹翻轉身來看活力，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
6、也可通過大閘蟹的“橫行”步伐來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，若是蟹足均被綁住，那就用不瞭這辦法。不過，還可看蟹是否反應靈敏，如用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，都是夠生猛和新鮮的。
