1、先將小黃瓜的花和尾巴摘掉不要,然後放到盆中,加入適量的清水,再加入3勺面粉,多搓洗一會兒,面粉有很強的吸附性,可以將小黃瓜表面的灰塵和蟲卵都吸附幹凈,待水變渾濁後,再用清水多沖洗幾遍,小黃瓜就會變得又翠又綠、幹幹凈凈的瞭。
2、沖洗幹凈的小黃瓜均勻地擺在大盆中,擺一層撒一層鹽,每一層都要撒到瞭,最上面也要均勻地撒一層鹽封口,然後靜放醃制6~8個小時。目的是為瞭剎出黃瓜裡的水分,使醃好的小黃瓜更爽脆。
3、八個小時以後,我們可以看到小黃瓜已經醃出瞭很多的水分,把水倒掉後再用清水沖去表面多餘的鹽分,然後將小黃瓜擺在蓋簾上,放到陽臺上晾曬3~4個小時,曬幹水分。
4、準備輔料:蒜切蒜片備用;薑切薑片備用。
5、再熬個醬汁:鍋內加入適量的花椒、八角、香葉、桂皮和冰糖,然後加入3勺大醬,再加入兩包醬油(每包350毫升),一小碗清水,開大火燒開後關火,倒出晾涼備用。
6、晾幹的小黃瓜放到無水無油的罐子裡,上面擺上蒜片和薑片,最後再舀入涼透的醬汁,醬汁的量沒過黃瓜即可。然後蓋上蓋子,放到冰箱裡冷藏保存,兩天後就可以吃瞭,爽脆又下飯。