1、升高發酵溫度、濕度 如果做面包的面團第一次發酵成功瞭，但是二次發酵沒有變大，說明酵母本身沒有問題，可能是二次發酵的溫度和濕度不夠。 建議將面團在烤盤上排好後，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門，水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與濕度。
2、延長發酵時間 面包二發的時間要40分鐘左右，如果沒到時間就去查看面團，發現沒發酵成功不要急，再等一些時間。
3、再揉一遍 面包二發失敗，可以將面團再揉一遍，將舊氣體排出，讓面團進行換氣二次發酵，能夠酵母活性發揮完全，讓面包順利進行二發。
