1、新泡菜一般密封15天即可開壇。因泡菜的過程中，盡量不要壇子裡有過多的空氣進入，泡菜在前幾天會產生大量的亞硝酸鹽，對人體有害，泡菜浸泡在一個星期的時候亞硝酸鹽含量最高。因此，一般是要等到15天開壇，20天食用。
2、泡菜裝壇一般需要浸泡一段時間，泡菜屬於醃制品，需要發酵的時間最少是半個月，30天後口感開始下降，所以一般是20天左右是最好的，但泡菜在醃制過程中會產生大量的亞硝酸鹽。
3、泡菜不宜多食，適合作為開胃小菜或者下酒菜即可，不適合作為主菜食用，更不可每天每頓都吃泡菜。另外在泡泡菜的時候，壇子一定要幹凈，不能粘油，避免滋生細菌，要有合理的保藏方法。
