1、雞爪洗凈切小，冷水下鍋，鍋中拍入薑蒜，水開後小火煮10分鐘，撈出立馬用冰水侵泡制涼。
2、加入鹽，糖，醋，醬油和切好的胡蘿卜絲，薑絲，香菜，指天椒香油拌均勻，讓雞爪可以充分侵泡在汁水中入味。
3、放入冰箱，第二日就可以品嘗啦！
4、適合涼拌的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水氽燙就能散發香氣。適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養分及口感，通常隻需洗凈即可直接調味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。
5、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、生菜、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油、蒜蓉、麻汁等涼拌，切塊蘸醬食用等。
