1、食材：高筋小麥粉80克、黑麥粉80克、全麥面包粉80克、白糖15克、鹽1小匙、幹酵母3.5克、涼水150- 160克、黃油20克、小麥胚芽15克
2、全部材料準備好；各種粉類稱重，黃油室溫下軟化；
3、除黃油和小麥胚芽外的主要材料全部入面包桶內；每個品牌的面粉吸水率不同，建議預留10克左右，看面團狀態後再酌量加入；
4、面包桶安放在面包機內，選擇一個揉面程序，10分鐘；
5、面團成形且能扯出粗膜後，加入軟化的黃油，繼續揉15分鐘左右；
6、查看一下面團狀態，能扯出這種比較薄的膜就可以瞭；
7、將小麥胚芽加入面團中，再繼續揉幾分鐘；
8、直到小麥胚芽全部揉進面團，停止揉面程序，將面團收圓，放在桶中；桶上蓋一塊濕毛巾增加濕度，蓋上外蓋，選擇一個“發酵”程序，不要看時間，看面團的狀態；
9、面團是原來的二倍大，手指蘸面粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
10、面團取出放在揉面墊上，排氣揉圓，松弛10分鐘，蓋保鮮膜防止表面變幹；將松弛好的面團按扁，搟成和發酵籃差不多寬度的長方形，厚度約一公分；
11、從上向下輕輕卷起，要確保能面皮能夠緊貼著卷，別有空隙；
12、發酵籃中撒面粉，端起來四周蘸滿面粉，再將面包生坯滾一層面粉，封口朝上放在籃中，封口盡量捏嚴，防止烤的時候裂開變形；放在溫暖濕潤處進行二次發酵，現在天氣冷，可以放在烤箱中發酵，溫度30-35度之間；
13、面坯發到二倍大小時，倒扣在不粘烤盤上，用割包刀在表面割三道口，烤箱預熱190度；
14、將面包生坯送入預熱好的烤箱中層，190度，上下火，35分鐘；
15、出爐後移到晾架上，晾到手溫時入袋封存。
