1、主料：鱸魚500克。調料：薑30克、大蒜30克、豆瓣醬30克、大蔥20克、江米酒30克、黃酒50克、醬油10克、醋5克、白砂糖5克、菜籽油30克。
2、把鱸魚宰殺洗凈，碼上黃酒去腥；
3、把生薑、大蒜、豆瓣醬切成碎末後拌在一起；
4、炒鍋上火後放菜油燒熱，將鱸魚在鍋裡炸一下，撈起；
5、把生薑、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋裡炒香；
6、將魚放入鍋裡，加入冷水，使其剛好沒過魚；
7、慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、醪糟，再煮5分鐘後把魚撈起裝盤；
8、在鍋裡加入蔥花，收幹湯後把鍋裡的湯汁淋到魚上即可。
