1、出香菜苗後，按株距3厘米左右間香菜苗，越冬前一般不澆水，促使深紮根，當有5-6片葉時澆1次水。封凍前，部分地區設立防風障或地面覆蓋，使之越冬，提早收獲。在夜間土壤結凍、白天隔化時立即灌封凍水，順水施三元復合肥或二銨10-15千克，灌後在畦面上覆蓋幹草等防寒越冬物。
2、如果是露地栽培，香菜苗期不宜澆水太多。待香菜苗長至10厘米時，植株生長旺盛，應勤澆水，保持土壤表層濕潤。澆水的同時追施氮肥1至2次。註意中耕和適當間香菜苗，間香菜苗時拔除雜草。夏季需適當遮陰，並防暴雨沖刷，雨後及時排水，保證出香菜苗整齊。
3、如果是大棚栽培，入冬前灌一次凍水，以利幼香菜苗越冬。1月扣棚，1至2月無需通風透氣。當幼香菜苗返青時，進行中耕、松土、除草。待香菜苗高10厘米時，植株進入旺盛生長期，溫棚保持在15℃至25℃。每畝每次用硫酸銨15公斤左右，追施1至2次，可提前收獲。
