1、去除茄子的蒂，茄子連皮一切切開，茄子不能太光滑，越光滑越老。
2、準備薑蒜，薑蒜比例是2:1，有泡薑也可用泡薑。將泡海椒切碎。
3、開火，倒油，大概1兩左右，不到2兩。搖晃鍋，充分吸收油，六成油溫時豬肉下鍋。油下鍋後先滴一點黃油，去腥味。
4、肉一定要炒香，泡海椒下鍋，把香味和鹽水炒出來，薑蒜末下鍋，茄子下鍋加水，轉中火，蓋上鍋蓋燜3分鐘，炒一下，加點白糖、醋，炒勻。
5、中下火翻炒，加入薄芡，關火，撒上蔥花即可出鍋。
1、去除茄子的蒂，茄子連皮一切切開，茄子不能太光滑，越光滑越老。
2、準備薑蒜，薑蒜比例是2:1，有泡薑也可用泡薑。將泡海椒切碎。
3、開火，倒油，大概1兩左右，不到2兩。搖晃鍋，充分吸收油，六成油溫時豬肉下鍋。油下鍋後先滴一點黃油，去腥味。
4、肉一定要炒香，泡海椒下鍋，把香味和鹽水炒出來，薑蒜末下鍋，茄子下鍋加水，轉中火，蓋上鍋蓋燜3分鐘，炒一下，加點白糖、醋，炒勻。
5、中下火翻炒，加入薄芡，關火，撒上蔥花即可出鍋。
