1、配料:豬前蹄三斤、大蔥三根、生薑一塊、幹辣椒五六個、桂皮一片、八角三個、香葉兩片、花椒粒適量、鹽適量、料酒兩勺、紅燒醬油兩勺、冰糖一小把、雞精適量 烹飪步驟:1.豬蹄收拾幹凈，剁開，我的這個是賣傢給收拾好的，所以回來洗幹凈就可以瞭。
2、把豬蹄放入鍋中，加入涼水，蔥段，薑片，少許花椒粒，煮開。
3、煮沸後再煮五分鐘，把豬蹄撈出來控幹水份。
4、準備花椒，桂皮，香葉，幹辣椒，蔥段，薑片，冰糖。
5、鍋燒熱倒入油，放入冰糖炒糖色，一邊炒一邊用鏟子攪拌，防止炒糊。
6、炒到冰糖變成琥珀色即可。
7、放入豬蹄翻炒上色，這個過程火可以關小點，防止繼續加熱，糖炒糊瞭會使肉變苦。
8、加入開水，開水量沒過豬蹄，再放入所有香料。
9、加入料酒去腥。
10、加入紅燒醬油上色，不用太多，上色即可。
11、水煮開後蓋上鍋蓋中小火燉煮兩個小時。
12、煮一個小時候打開鍋蓋，放入適量鹽調味，繼續蓋上鍋蓋燉煮。
13、兩個小時到瞭，加入雞精再煮兩分鐘入味即可關火。
