1、泡水。在煮蛋之前，最好先把蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；再把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂瞭。當然，這隻是保持蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長瞭煮蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮蛋以中火最為適宜。
3、時間。在確定瞭火力大小之後隻要準確地掌握好瞭煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃幹爽。需要註意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低蛋的營養價值。
4、在煮的過程中，為瞭使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。
