1、酸萊魚的傢常做法一用料、鱸魚1條、薑4片、料酒2勺、醃菜一小碗、生抽2勺。
（1）鱸魚收拾幹凈，用廚房紙吸幹表面水分，準備幾片薑片，醃蒜葉子一小碗（2）煎魚：鍋燒熱後倒入油，油燒熱（鍋和油都要熱，這樣煎魚不會粘），把魚滑入鍋中，中小火慢煎，不要著急翻面！煎7.8分鐘晃晃鍋，魚在鍋中滑動瞭就可以翻面瞭，另一面再煎個5分鐘。
（3）煎魚時放入薑片和料酒去腥酸菜燜魚的。
（4）煎魚的功夫另熱一口鍋，倒油將醃菜炒香，酸味被激發出來。
（5）加水煮開，熬一會兒，味道淡就加點鹽或生抽酸。
（6）倒在煎好的魚上（或者把煎好的魚放在湯鍋裡，一回事，哈哈）蓋上鍋蓋小火燜煮十分鐘，湯汁收幹瞭一些，就好瞭，期間用勺子把湯往魚上面淋一淋，讓魚均勻入。
2、酸萊魚的傢常做法二，用料、魚適量、酸菜適量、蔥花適量、醬油、味精、糖適量。
（1）鍋裡倒入油，油稍多一點，油熱後，把魚放入鍋中煎。
（2）倒入少許醬油和糖，再倒入水。
（3）燜煮一會兒，接著倒入酸菜燜煮，直到魚熟瞭，汁快幹瞭，把魚裝入盤中。
（4）最後在酸菜中加入少許味精和蔥花翻炒。
（5）翻炒後，把酸菜倒入盤中批在魚的上方。
3、酸萊魚的傢常做法三，用料、皖魚肉塊多塊、酸菜、蒜頭一整個、小米辣椒適量、紅辣椒適量、薑片幾片、生粉3勺。
（1）首先，用生粉塗勻魚塊，酸菜用小米辣椒水醃20分鐘。
（2）用油爆香蒜蓉，加辣椒，倒入酸菜翻炒片刻，加一點鹽和適量蠔油，裝起待用。
（3）熱油爆炒魚塊，倒入熱水，大火燜煮，水滾瞭倒入酸菜，加鹽加蠔油，醬油，燜煮10分鐘即可。
