1、切好薑片備用。乳鴿按個人習慣可分成4大塊或者10小塊。砍小一點比較容易入味。
2、熱鍋下油,油熱下薑,爆一爆,大約6秒。
3、爆完薑後將火調小,下乳鴿,下乳鴿時註意,要把乳鴿放在薑的上面,避免粘鍋。
4、將乳鴿煎至金黃色後,下料酒或者黃酒,沿著乳鴿周圍灑一圈,然後翻炒。
5、翻炒6秒後下醬油,大約三勺,如果太咸瞭多下點冰片糖就好。下完醬油後翻炒乳鴿,直到每一塊乳鴿都能沾有醬油,加水,水量大概半淹乳鴿,乳鴿很容易入味的。蓋上鍋蓋,調成小火燜一燜。
6、小火燜至水差不多蒸發。下冰片糖,再蓋上鍋蓋,直到汁變稠即可。