1、傢常大盤雞的做法:準備雞,土豆,白糖,香葉,小茴香,紅油豆瓣醬,黃酒,幹辣椒,雞斬塊,土豆切塊。鍋裡多放一些油,油熱後下紅油豆瓣醬炒香,放入花椒炒。雞塊放入翻炒,加入八角等大料,水幹後放入黃酒,老抽,生抽,加開水沒過雞塊,放入土豆等配料,煮大約兩到三分鐘即可。
2、新疆大盤雞,又名沙灣大盤雞、辣子炒雞,是20世紀80年代起源於新疆公路邊飯館的江湖菜,主要用雞塊和土豆塊炒燉而成,還同河南燴面搭配食用。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香、粗中帶細,是餐桌上的佳品。2018年9月10日,“中國菜”正式發佈,“大盤雞“被評為新疆十大經典名菜。