1、第一種：牛肉600克(調料)，色拉油適量，食鹽適量，醬油2大勺，蔥4段，薑4片，八角1個，桂皮1段，幹辣椒4個，料酒2大勺，大蒜6粒，黃醬1大勺，白糖。
牛肉切大塊放入沸水中氽燙一分鐘，隨即撈出沖洗幹凈。
炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。
放入牛肉略微翻炒一下。
下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。
再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘。
最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃。
2、第二種：食材準備，牛肉500克，洋蔥2個，黃油3.5大勺，辣椒2個，胡蘿卜1根，醬油200毫升，蔥2根，五香鹵包1個，水1800毫升，辣豆瓣醬1大勺，薑2片，蒜5瓣。
將牛肉切塊，胡蘿卜切塊，蔥切段，洋蔥切片，薑蒜切片備用。
小火融化黃油，加入洋蔥。炒香洋蔥，繼續加入蔥、薑、蒜炒出香氣。放入辣豆瓣醬炒香，加入醬油。炒香，材料顏色變深。
放入牛肉塊，用小火炒約10分鐘。倒入水，放入鹵包，辣椒。水開後煮20分鐘左右，將鹵包撈起。放入胡蘿卜塊，再用小火煮1小時。高湯煮好後，先將胡蘿卜，牛肉撈起，再把湯汁過濾即可。
3、第三種：食材需要，牛腩500克，薑1塊，八角2顆，糖1勺，蔥白5根，草果1顆，楊梅酒2勺，花椒適量。
牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水後，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水。
將2片生薑切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝幹備用。
鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝幹的牛肉、薑片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖翻炒均勻。
將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角和草果，煮開後轉入砂鍋煲中，加蓋，轉小火燉2小時以上。
至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嘗嘗咸淡，加適量鹽調味。
4、第四種：食材需要，牛肋骨肉，土豆，豆瓣醬，大料，香葉兩片，薑，蔥，蒜，香葉，幹辣椒。
將肉整塊入沸水中煮去血水。
等肉冷後切成小塊，備用。
起鍋，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）。
架蒸鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。
水沸後轉中火，加入大料、香葉、醬油、醋、糖、燉半個小時。
在牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入幹辣椒少許。
牛肉燉一個半小時後，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關火入盆。
