1、食材:
(1)皮:雞蛋4個、糖40g、水100g、牛奶235g、面粉135g。
(2)餡:500g淡奶油、100g白砂糖、芒果。
2、取一個幹凈無油無水的碗,向其中打入四個雞蛋打散,加入白糖,牛奶,水,攪拌均勻,將面粉用面粉篩篩細。再次攪拌均勻,變成面糊。可以做無油的也可以加入一點食用油或者黃油。將面糊再次過過濾網,過濾兩遍,這樣做出來的面糊更加的細膩,煎制的時候表面也更加平滑。將材料靜置半小時左右,讓所有材料均勻混合在一起。
3、用油刷在鍋底均勻刷上一層薄薄的油,開中小火,等到油微微變熱,倒入面糊,搖晃油鍋,讓面糊均勻而又薄。等到一面凝固就立即翻面,否則可能會焦。兩面凝固以後立即關火,取出放一邊,分開放涼,不要疊在一起,這樣會粘起來。
4、將奶油和白砂糖混合在一起,用打蛋器打發至提出會留下紋路的狀態,加入芒果榨成的芒果蓉增加風味。在將芒果切成一粒一粒的小丁攪拌在一起。
5、一層餅皮上抹上一層芒果和奶油,再疊上一層餅皮,如此堆起來做到適宜的厚度,最上面是一層餅皮。如果擔心皮會破,可以用兩層疊起來。最後將它修飾成一個圓形。在邊上也可以塗上一些奶油,在頂部裝飾上一些芒果。最後放入冰箱冷藏兩個小時,進行固定形狀,拿出來就可以吃瞭。