1、第一種：雞爪剪去指甲，砍成兩半。鍋裡加冷水拍入薑，倒入料酒。煮8分鐘。筷子能穿過雞爪就好。不要煮太久，肉太爛醃好沒嚼勁，生抽，冰糖，蒜泥，薑末，小米椒，白醋，鹽，攪拌均勻。煮好的雞爪，放涼水裡洗凈。泡入調好的酸汁中。時不時的去翻動一下，讓它醃制更均勻，入味。
2、第二種：將雞爪清理幹凈（如果是冷凍雞爪當然解除凍結後清理幹凈）並除去手指甲。將雞爪放進鍋中，再倒進40g食用鹽並添加水焯15分鐘。煮好後取下放進涼開水裡邊添加冰塊兒侵泡10分鐘上下。把原來備好的小米椒、蒜片剁碎，萵筍切段放好。將小米椒、蒜泥、萵筍段放進罐裡，夾進青檸檬汁，放進食用鹽30g、白砂糖30g、白米醋300g(可依據本人口感適度調整)，隨後添加涼開水調均勻。將雞爪取下放進罐裡，蓋上外蓋。
3、第三種：把雞爪清洗放鍋中煮沸2分鐘後熄火，把雞爪倒入盆中清洗。把雞爪清洗後再一次把它倒進鍋中，浸水過雞爪上邊，煮5分鐘後再把雞爪倒入盆中控幹水。把蒜片剝開，切小或拍扁都能夠，放入準備好的幹凈的小盆裡。蒜片一定要多，但要依據具體情況，雞爪多得話就需要多一點蒜片。蒜片在裡面起著決策食香的功效。然後把雞爪倒進配有蒜片的小盆裡，再加鹽，一勺白砂糖和適當生抽，朝天椒適本人而放，喜愛吃辣椒的就放多一點朝天椒，討厭的能夠沒放或放小量朝天椒。放一勺食醋。放好佐料後用筷子攪拌均勻。拌和好後，用保鮮袋把盤蓋好，待雞爪制冷後放入冰箱冷藏，大約5-6個鐘頭就可以吃完，還記得正中間要隔一兩個鐘頭翻一次，便於雞爪更進味。
