1、冷風定條：通常采用不加溫，而加強空氣流動的辦法，以大量幹燥空氣來促進面條去濕，使掛面形狀初步固定，除去表面水分。烘幹時間約控制在20-26℃，空氣濕度55-65％RH。
2、保潮發汗：此區以水分內擴散為主，強化通風，使空氣循環暢通，此時跨區溫度上升，不要過“急”，要使溫度形成“梯度”，保持一定濕度。烘幹時間約控制在30-40分鐘，烘幹溫度30-35℃，空氣濕度75-85％RH。
3、升溫降濕：經過“保潮發汗”階段的面條，必須進行一步升溫，適當降低相對濕度，使面條水份在高溫低濕狀態中全面及時地蒸發出去。烘幹時間約控制在90分鐘，烘幹溫度35-45℃，空氣濕度65-75％RH。
4、降溫散熱：經過主幹燥階段，面條大部分水份已被脫去，面條的組織已基本固定，此時隻需空氣的流動作用，緩慢降低面條本身溫度，並繼續脫去一小部分水份，達到產品質量標準所含水份要求，烘幹時間約控制在90分鐘，烘幹溫度26-28℃，空氣濕度50-60％RH。
