1、將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨，橫向將魚身的肉片下。
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來。
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
5、魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃制15分鐘。
6、醃制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。
1、將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨，橫向將魚身的肉片下。
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來。
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
5、魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃制15分鐘。
6、醃制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。
