1、原料：芥菜10斤、花生油1斤、鹽1斤、醬油1斤、醋、幹辣椒各1斤、1兩、味精1兩、蒜1兩、白糖2兩將芥菜洗幹凈，檫成絲。
2、在天氣好的時候在外面晾曬。
3、晾曬基本3天左右就好瞭。
4、每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜絲晾幹瞭就需要醃瞭，首先是熱油，油熱後澆在幹辣椒上。
5、可以直接買辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少放或多放。
6、將熟好的油倒在辣椒上，邊倒油邊攪，在一邊冷涼。
7、接下來是熬醬油，醋。
8、鍋倒入醬油，醋各一斤，放2兩白糖，根據個人口味放白糖，熬開，冷涼。
9、現在開始拌菜瞭，每十斤芥菜放一斤鹽；
10、放一兩薑，一兩蒜，一兩味精，薑切絲，蒜可切片，可切絲。
11、將晾涼的辣椒油，醬油醋，一塊倒進去，攪拌均勻。
12、拌好調料的芥菜絲。
13、將拌好的芥菜絲倒到壇內，24小時之後是芥末味，半月以後就好吃瞭。時間越長醃的越好吃。
