1、茄子的品質與采收適時關系很大，可以根據靠近薯片處的果皮顏色的深淺來判斷，此處又稱為“茄眼睛”，當茄眼睛呈白色和淡紫色帶環狀而且較寬時，說明果實正在生長，肉質鮮嫩，當茄眼睛的帶狀環不太明顯時，說明是果實已生長緩慢，此時采收最好。
2、此外茄子的品質與果實生長部位也有關系，如六月至十月上市的大圓茄，在植株上生長最下面的第一個果實稱為“門茄”，果實較小，肉質鮮嫩，生長在兩個瘋子的果實叫“對茄”，果形大，籽小，品質最佳，向上又分支生四個果，叫“四門鬥”，品質中等，再向上又分支生八個果，叫“八面風”，果形小、色淺，味差，頂端部分分枝多，結果多，叫“滿天星”，俗稱茄包、茄蛋、果形最小，肉質堅硬，品質最次。
3、對茄子的一般品質要求是果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、繡皮、斑點，以皮薄、籽小、肉厚、細嫩為佳，購買的時候，也盡量選擇此類型的茄子。
4、鑒別茄子老嫩的方法是：嫩茄子顏色烏暗，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，重量大，用手掂一掂輕重，是最好的鑒別老嫩的方法。
