1、準備材料：羊肚菌100克、水200毫升。
2、泡發羊肚菌不能用開水也不能用冷水，要用45度左右的溫水，該溫度既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。
3、水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發蘑菇的酒紅色原湯經沉淀泥砂後要用於燒菜。
4、將幹的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉淀，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復2-3次，撈出羊肚菌備用。
5、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沉淀1次，最後保留完全無雜質的原湯。
