1、綠豆面做成蛋餅好處首先把綠豆淘洗幹凈，然後把綠豆倒入料理機中打碎，將打碎的綠豆倒入碗中，在盆中放入面粉和綠豆粉。
2、接著打入兩顆雞蛋，倒入一碗清水，然後開始和面，面和好後，餳10分鐘，然後開始搟面。
3、然後將面搟薄後，用刀切成條，放入鍋中煮開後，放入盤中，放入黃瓜絲、鹽、生抽、陳醋、辣椒油、花生芝麻醬，攪拌均勻綠豆面就做好瞭。
4、將香蔥、香腸、熟酸豆角準備好。
5、加入適量的清水和鹽，拌成面糊，靜止半個小時再使用。
6、在平底鍋裡抹上油，倒入一勺面糊。
7、快速的用刮子刮開。
8、打入一個雞蛋。
9、再次用刮子將雞蛋刮開。
10、撒上香蔥和黑芝麻。
11、抹上一點黃豆醬。
12、再加入香蔥、香腸、熟酸豆角。
13、對角包起來即可。
