1、芥蘭的挑選至關重要，前提條件必須新鮮、脆嫩；
2、焯水的時間不能太久，焯水後即刻過冰水這個過程也很重要；
3、佐料的醬油最好是選著專業的芥末醬油作為配搭；
4、為瞭衛生，冰的制作最好使用涼開水來冰制。
