1、2斤的草魚一條，開花刀，用料酒，薑片，鹽，花椒粉，醃制2～3小時。
2、把配料切好備用。
3、把醃制好的魚放烤箱，上下火210度烤制30分鐘，再關掉下火加烤5分鐘，這樣烤出的魚皮更酥脆。
4、魚烤到25分鐘的時候就可以炒配菜瞭，鍋裡放油把花生米炸熟撈出，放大蒜子，豆瓣醬，幹辣椒段，辣椒粉，辣椒面，花椒入油鍋炸香，再放入土豆，炒2分鐘，再依次放入洋蔥，豆腐皮，青辣椒段，金針菇，炒到5成熟後直接倒入烤魚的烤盤上，把魚全部蓋住，重新放入烤箱再烤7～10分鐘。
5、取出烤盤，最上面撒上花生米和香菜即可。
